Započela je sezona kuka, koje rastu na svim našim područjima, samo trebate da ih uberete. Neko ih zove i bljušt, pa i šparoge, mada nisu klasične šparoge, ali su veoma slične. Beru se tako da se otkinu na mjestu gdje lako pucaju. Niži dio, gdje su već tvrde, se ne koristi. Kuke su izvor zdravlja, pospješuju čišćenje organizma od toksina, a ujedno su prava gastronomska delicija.
Jednako su zdrave i za djecu i za stare. Dakle, ovo bilje djeluje kao diuretik (pospješuje izlučivanje tekućine iz tijela), mali sadržaj ugljikohidrata čini odličnom dijetalnom hranom u prehrani dijabetičara, ima svojstva laganog purgativa budući da sadrži celuloznu vlaknu koja povećava volumen stolice i tako stimulira pražnjenje debelog crijeva, pospješuje rad jetre i bubrega, a savjetuje se iu dijetnoj terapiji nakupljanja mokraćne kiseline, gihta i ponoviti. Budući da sadrži sastojke poput folne kiseline, željeza, beta karotena i vitamina C važnih za stvaranje i sazrijevanje stanice krvi savjetuje se kod anemije.
Na Internetu smo pronašli nekoliko ukusnih recepata s kuhama, koje vam prenosimo.
– Omlet s kukama i šparogama
Sastojci 1 osoba
- Šaka mekih dijelova kuka
- 1 jaje
- žlica brašna
- malo mlijeka
- malo mladog luka
- listić masnog pršuta ili pancete
- sol, papar, mješavina začina
- po ukusu malo sira
Priprema:
Narežite luk, i pršut, a jaje umutite sa začinima, mlijekom i brašnom. Na malo masnoće kratko popržite pršut, pa luk, pa šparoge, te ih pomaknite na jednu stranu tave i izlijte umućeno jaje , ne smeta niti par kockica topivog sira …. Kada se počne tvrdnuti, zamotajte u rolu kao palačinku (ili preklopite), i još kratko pecite.
Pojedite uz dobru salatu , kruh Vam ne treba, piše Dubrovnik.net.
– Kuke na salatu
Obično se koriste kao salata. Netko skida sjeme i cvat, te ostavlja samo golo stablo s oznakama budućih listova. To nije potrebno jer je kuka mlada i sve se jede. Najprije je važno dobro oprati u tekućoj vodi jer su u dodiru s gmazovima i proljetnim jakim kišama koje jačinom kapi odbijajući se o zemlju prskaju stabljike zemljom i drugom nečistoćom, ali i donose pješčanu, pustinjsku prašinu.
Ako ćete ih na salatu, samo ih lijepo izrežite na oko jedan centimetar, dodajte mladu kapulu, koja također sada stiže, soli, ulja i okta po volji. Dobro se podnosi sa svim glavnim jelima od mesa.
– Salata od kuka na bijelo
Sastojci
- kuke
- jaja
- mileram
- maslinovoo ulje
- sol
Priprema:
Uvijek dobro oprati kuke ili ih čak potopiti na kratko u hladnu vodu, pa ih sitno nasjeći. I kuhana jaja nasjecite sitno. Posoliti, dodati ulje te mileram.
– Njoke s divljim šparogama
Za 4 osobe:
- 30 dag njoka (kupljenih ili domaćih)
- 60 dag šparoga (samo mekani dio natrgan na komadiće veličine oko 2 cm)
- korica i sok 1 limuna
- origano, bosiljak i ostale mediteranske trave prema želji (može i ne mora)
- 10 dag naribanog parmezana
- maslinovo ulje i prema želji maslac
- sol
- papar
Priprema:
Skuhajte njoke u puno slane vode, čim isplivate izvadite ih šupljikavom žlicom. U međuvremenu, na zagrijanu tavu dodajte maslinovo ulje, mekani dio šparoga natrganih na komadiće, koricu i sok limuna (da ostanu lijepo zelene), sol, papar i prema želji začine. Dinstajte poklopljeno par minuta uz povremeno miješanje. Dodajte kuhane njoke i ribani parmezan te lagano promiješajte ili kuhane njoke poslužite na tanjuru i prelijte ih šparogama i poslužite uz maslinovo ulje i ribani parmezan.
Napomena: Prema želji uz šparoge možete dodati i narezan pršut, slaninu ili šunku.
– Rižoto s kukama i tikvicama
Sastojci:
- 250 g riže (arborio)
- 2-3 mlada luka
- 2 mlada češnjaka
- 1 vezica kuka
- 1 veća ili 2 manje tikvice
- do 1 l povrtnog ili mesnog temeljca
- malo bijelog vina (pola čaše)
- malo peršinovog lista, nasjeckanog sitno
- malo ribanog sira (parmezan)
- sol, papar, ulje, maslac
Na malo masnoće prodinstajte luk narezan na kolutiće (bijeli dio), dodajte rižu, kada se riža zasjaji dodajte vino pa nakon toga rižu nastavite kuhati 15 min na laganoj vatri uz miješanje i stalno podlijevanje vrućim temeljcem. Temeljac sipajte malo po malo, kada riža upije tekućinu tada dodajte još.
Operite kuke, natrgajte ih na komade (prutiće od oko 3-4 cm), ako je donji dio stabljike tvrd maknite ga i nemojte dodavati rižotu. Vrhove kuka posebno odvojite, njih zadnje dodajemo rižotu. Tikvicu operite i naribajte.
Dok se riža kuha u jednoj posudi, vi u drugoj zagrijte malo ulja i maslaca pa dodajte zeleni dio luka (pera), naribane tikvice i češnjak, pa nakon par minuta i natrgane kuke, sve osim vrhova.
Pirjajte još 5-6 minuta, posolite i popaprite pa sve prebacite u posudu s rižom, piše COOKam i guštam.
Sada u rižu dodajte i vrhove kuka, sve dobro promiješajte i pustite da zajedno kuhate još vrlo kratko, do 2 minute.
Maknite s vatre, dodajte nasjeckani peršin i malo maslaca, promiješajte, pokopite i ostavite poklopljeno minutu-dvije. Zatim odmah poslužite i po želji pospite ribanim sirom.