Čuvena sarma je ukusna i kad je pravimo od kiselog kupusa tokom jeseni i zime, a ukusna je i ona od svježih listova kupusa, kakvu najčešće pravimo tokom ljeta. Recept za pripremu sarme ipak mora da ima dodatak kojim se rješava problem da se ovo gurmansko jelo raspadne tokom kuvanja.
Ako i vi imate taj problem, evo nekoliko savjeta koje su primenjivale naše bake, koje su mogle da se podiče savršeno ukusnom sarmom koja se pritom ne raspada ni prilikom kuvanja, ni na tanjiru.
Priprema listova za sarmu
Prije nego što počnete da punite listove kupusa, bitno je da ih pažljivo pripremite. Odmotajte ih, izdvojte listove kiselog kupusa i uklonite tvrde delove nožićem.
Preporučuje se da listove blanširate prije nego što počnete da zavijate sarmu, jer ćete tako omekšati strukturu lista i olakšati proces uvijanja. Ipak, to nije nužno.
Priprema fila za sarmu
Sljedeći korak koji je važan u pripremi sarme jeste dinstanje luka. Naše bake su najčešće koristile tri vrste luka – crni luk, beli luk i praziluk koji ujedno jelu daje posebnu slast. Domaćice danas najčešće ne stavljaju praziluk u sarmu, verujući da će samo crni i bijeli luk biti dovoljni, a umjesto praziluka stavljaju šargarepu. Ali praziluk je mekše strukture dok je još u sirovom stanju, pa će se lepše sjediniti sa mljevenim mesom nego rendana dinstana šargarepa.
Naše bake su uvek vodile računa o tome koje meso koriste za pripremu sarme. Odnos svinjetine i junetine trebalo je da bude 1:1, a uz ove dvije vrste mesa u posudu za krčkanje sarme stavljale su preko uvijene sarme i suva rebarca, slaninicu ili domaće dimljene kobasice.
Meso bi spuštale u šerpu sa izdinstanim lukom i mešale na srednje jakoj vatri sve dok ne pobijeli. Tad bi stavljale i začine – so, mljeveni biber i vegetu, a kad se fil za sarmu prohladi, dodavale bi sirovi pirinač i i jaje. Na kilogram mljevenog mesa stavljale su jedno svježe jaje, koje bi lijepo povezalo sve ostale sastojke i spriječilo da se sarma raspadne na tanjiru.
Današnje domaćice izbegavaju da stavljaju jaje u fil, strahujući da će on postati gumast prilikom krčkanja. To se neće desiti ako se pridržavate recepta i ako ne stavite više od jednog jajeta na kilogram mljevenog mesa. Svježe jaje je tajni sastojak koji su naše bake obavezno stavljale u sarmu, bilo da je prave od kiselog ili svežeg kupusa.
Kuvanje
Prilikom kuvanja, bitno je da u posudu sa sarmom stavite dovoljno tečnosti i da je poklopite kako bi se jelo krčkalo i zadržalo arome. Takođe, izbegavajte previše mešanja tokom kuvanja, jer se zbog toga sarme mogu raspasti.
Uz ove savete, vaša sarma će zadržati oblik, te ćete moći da uživate u savršenoj sarmi bez brige o raspadanju.
Izvor: B92